Как водата влияе върху качеството на месните продукти
Колкото по-високо е водното съдържание в един месен продукт, толкова по-лесно е в него да бъдат влагани различни добавки за увеличаване на теглото и подобряване на външния вид. Това е едно от ключовите наблюдения на експерти, които анализират съвременните практики в производството на месни продукти.
Най-уязвими към подобни практики са малотрайните месни продукти и месните заготовки. Според технолога и преподавател в Професионалната гимназия по химични и хранително-вкусови технологии Светлана Петрова, обвивката на някои сурови наденици служи като държач на водата и малкото количество месо в нея. Това кара потребителите да "режат водата", както отбелязва експертът.
В този вид колбас се слагат и добавки, които правят така че продуктът да изглежда плътен, когато е суров. При термична обработка обаче голяма част от водата изтича. Светлана Петрова отбелязва, че широкото приложение в месните продукти у нас намират и добавки на основата на водорасли – алгинати, както и вещества, получени от растителни суровини. Те се използват за подобряване на консистенцията и влагозадържащите свойства на храните. Така се получава прах, който няма нищо общо с месо, пояснява експертът.
Водното съдържание в различните видове месо
Високото водно съдържание се наблюдава и при част от прясното месо на пазара. Според Светлана Петрова, този процент е най-висок при пилешкото месо, следвано от свинското. Говеждото месо традиционно съдържа по-малко вода. В същото време у нас липсва задължителен стандарт, който да изисква рутинно изследване на водното съдържание на месото преди преработка.
Според българското и европейското законодателство производителите са длъжни да описват в етикета всички добавки и консерванти, включително тези, които имат функция за влагозадържане. Това е важно за потребителите, за да могат да правят осведомени избори при закупуването на месни продукти.
Продължителността на годността и логистиката
Сериозно предизвикателство пред производителите у нас е необходимостта от по-дълъг срок на годност заради сложната логистика по веригата на доставка. Продуктите преминават през складове и търговски обекти, преди да достигнат до крайния потребител, което често води до използването на консерванти и други добавки за удължаване на трайността.
Продуктът първо отива до централния склад, след което – до конкретния магазин в конкретния град. Така производителят трябва да удължи срока с минимум 4 дена, според изчисленията на Светлана Петрова.
Как да избираш месни продукти по-разумно
По-честата консумация на прясно месо и закупуването му директно от производителя или транжорната намалява необходимостта от допълнителни консерванти и технологични добавки. Светлана Петрова препоръчва да се предпочитат продукти с ясен състав и видимо съдържание на месо.
Колбас или прясно месо, закупени от транжорна, идват на трапезата ни по съкратен път, по който не се изисква голяма трайност и влагане на много консерванти. Това е по-здравословен и по-надежден избор за потребителите.
За повече информация за тези теми, посетете globalnewsbg.com.